Je prépare ce plat en deux temps, d'abord la "kefta", viande hachée parfumée avec les épices et herbes puis la sauce tomate également épicée.
Commençons par préparer la "kefta" ou viande hachée. Je mets les épices à l'oeil en fonction de la quantité de viande que j'ai. Je vais essayer de vous donner des quantités approximatives mais chacun assaisonne un peu comme il veut, selon ses goûts personnels.
***INGREDIENTS pour la "kefta":
- environ 800 g de viande hachée
- 2 c. à s de coriandre hachée
- 1 petite gousse d'ail
- 1 oignon
- du sel
- du poivre
- 1 cà s de paprikas
-1 bonne cuillère à café de cumin moulu
- un filet d'huile.
Mettre la viande hachée dans un saladier. Hacher l'oignon et la gousse d'ail et les mixer avec la coriandre. Puis l'ajouter sur la viande. Saler, poivrer, ajouter le paprikas ainsi que le cumin. Verser surle tout un bon filet d'huile puis bien mélanger tous les ingrédients avec la viande.
Former des boulettes de la taille désirée et réserver.
***POUR LA SAUCE TOMATE:
-une briquette de tomates concassée ou bien de pulpe de tomate de 500 g
-1 gros oignon
-1 grosse gousse d'ail
-1 c.à s de concentré de tomate
-1 c. à café de gingembre
-1 c à c de paprikas
- 1 c à c de cumin.
- du poivre et du sel.
- du persil haché
- de l'huile d'olive
Dans une grande poêle, verser un bon filet d'huile d'olive puis mettre à dorer l'oignon finement haché. Dès qu'il est bien doré, on ajoute la tomate puis la gousse d'ail passée au presse-ail puis on assaisonne avec le sel, poivre, paprikas, gingembre. On ajoute également le concentré de tomate.
Couvrir d'eau largement et laisser cuire les tomates ainsi que l'oignon. Dès que ces derniers sont bien cuits, on ajoute les boulettes de keftas ainsi que le cumin et le persil haché finement.
Laisser cuire et réduire la sauce, à couvert et à feu doux.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement!
A quelques minutes de la fin de la cuisson de la viande, casser des oeufs au-dessus de part et d'autres. Couvrir et laisser cuire les oeufs, toujours à feu doux.
Dès que c'est cuit, on sert les boulettes de "kefta" à la sauce tomate dans un joli plat ou un joli tajine et on décore avec les oeufs.
Servir accompagné, si possible, d'un bon pain maison.
