La pâte à génoise :
4 œufs
50 g de beurre
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 de noix de coco râpée
50 g de poudre de cacao
Un sachet de levure chimique
sel
Le caramel :
250 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche liquide
125 g de beurre
2 c à s d'eau
La mousse au caramel :
400 g de crème chantilly
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre
4 c à s d'eau
5 feuilles de gélatine
Pour la génoise
Battre ensemble avec un fouet électrique les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Ajouter la farine, la levure, la poudre de cacao et la noix de coco râpée aux jaunes d'oeufs et bien mélanger. Verser dessus le beurre fondu et bien remuer. Incorporer délicatement les blancs en neige et verser dans une plaque garnie de papier sulfurisé beurré et enfariné. Enfourner pendant 10 mn à 170.Quand elle est cuite couper un cercle ,au moins 20 cm de diamètre
Préparez le caramel en faisant fondre le sucre avec 2 c à s d'eau jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Hors du feu incorporez la crème fraîche petit a petit pour éviter que ça se cristallise et remettre sur feu doux tout en remuant avec une spatule en bois afin d'avoir un mélange homogène. Ajoutez le beurre et laissez cuire encore 2 à 3 min. Le caramel doit garder une belle couleur sinon il brûle et sera inutilisable. Ajoutez enfin les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau,mais réserver un peu de caramel pour le dessus du gâteau sans gélatine. Ce caramel servira à préparer la mousse et à napper le gâteau pour cela il faut en prélever une petite quantité avant d'incorporer le reste à la préparation de la mousse.
D'un autre côté, préparez un sirop avec les 100 g de sucre en poudre et les 4 c à s d'eau en les faisant bouillir dans une casserole pendant 4 min maximum. Versez ce sirop sur les 4 jaunes d'œufs et fouettez afin d'avoir un mélange mousseux et épais. Mélangez ainsi la crème chantilly le mélange de jaunes d'oeufs et le caramel . Votre mousse au caramel est ainsi prête. Je vous assure elle est plus que délicieuse. Cela vaut le coup de l'essayer.
Pour le montage du gâteau on tapisse le fond d'un moule pâtissier du disque de génoise. Arrosez d'un sirop de votre choix. Dessus étalez la mousse au caramel et réfrigérez afin que la mousse prenne. Nappez ensuite le gâteau du reste de caramel et mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Si le caramel a trop durci le faire ramollir un peu au micro onde.
source flowers63
